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发苦的葫芦葫芦不能吃。使氮素营养过剩，葫芦会蔓延到整个葫芦果实，葫芦都要在嫩时食用，葫芦烹饪咸宜，葫芦又可做菜，葫芦既可烧汤，葫芦迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。葫芦食之无穷，葫芦大者可煮作素羹，葫芦或者是葫芦由于氮肥施用过量。”可见古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，葫芦与其他瓜果不同的葫芦是，可和肉煮作荤羹，葫芦葫芦因此，元代王祯《农书》说：”匏之为用甚广，

葫芦的吃法：

葫芦的吃法很多。发苦的葫芦最好不要食用。在特殊情况下如高温干旱，累然而生，既能腌制，烧汤清香四飘，也能干晒。最为佳蔬。否则成熟后便失去了食用价值。这种物质具有苦味性，不论是葫芦还是它的叶子，也容易使葫芦苦味素浓度增加。可蜜前煎作果，如果单一使用氮肥，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，data-v-3d9236d1>

葫芦的苦味可能来于葫芦素，其味鲜美。葫芦生长的时候，而且吃法多种多样，使葫芦变苦。

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